Involtini di bresaola

INGREDIENTI: 60 g di rucola - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di succo di limone -  Pepe nero - 30 g di Parmigiano Reggiano - 300 g di bresaola.

PREPARAZIONE:

  • Lavare la rucola, togliere la parte dura dei gambi, lavarla ed asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, oppure utilizzando l'apposita centrifuga da insalata.
  • Preparare in una ciotolina un'emulsione con le dosi indicate di olio, succo di limone ed una macinata di pepe.
  • Ridurre il Parmigiano a scaglie.
  • Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla con l'emulsione preparata, cospargere con qualche foglia di rucola, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano ed alcune gocce di aceto balsamico.
  • Arrotolare la fetta in modo da formare un involtino e fermarla con uno stuzzicadenti.
  • Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.