Filetti di merluzzo al vino

INGREDIENTI: 400 g di filetti di merluzzo - 2 rametti di rosmarino - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 100 ml di vino bianco secco - Pepe nero - Sale fino.

PREPARAZIONE:

• Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.
• Toccarli delicatamente con la punta delle dita alla ricerca di eventuali spine, da togliere con una pinzetta.
• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Mettere in una capace padella l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far soffriggere l'aglio a fiamma vivace, quindi toglierlo.
• Unire i filetti di merluzzo e cuocerli per un paio di minuti dal primo lato, quindi girarli e farli cuocere altrettanto sul secondo lato.
• Unire il vino, il rosmarino tritato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e cuocere a fiamma media finché il vino non sarà evaporato e il fondo di cottura ristretto. Occorreranno 5-6 minuti circa. Di tanto in tanto raccogliere un po' di fondo di cottura con un cucchiaio e versarlo sui filetti.