Tortino di semola

INGREDIENTI: Burro per la pirofila - Pane grattugiato - 500 ml di latte - Sale - 125 g di semola - 25 g di burro - 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 tuorlo d'uovo.

PREPARAZIONE:

• Imburrare molto accuratamente una pirofila tonda di 22-24 cm di diametro, cospargerla con del pangrattato e scuotere via le eccedenze.
• In una pentola antiaderente far riscaldare il latte con due pizzichi abbondanti di sale.
• Quando sta per bollire versare a pioggia il semolino.
• Mescolare di continuo con una frusta da cucina, cuocendo a fuoco basso fintanto che non inizia a rapprendersi.
• A questo punto togliere la frusta e usare un cucchiaio di legno per proseguire la cottura, mescolando, fintanto che il composto non si stacca dalle pareti della pentola, segno che è cotto. In genere bastano pochi minuti.
• Togliere il semolino dal fuoco ed incorporare il burro e il Parmigiano grattugiato, tenendone da parte una manciata. Non smettere mai di mescolare.
• Unire i tuorli ed amalgamare.
• Rovesciare il semolino nella teglia imburrata e livellarlo con il cucchiaio.
• Cospargere con il Parmigiano tenuto da parte.
• Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti circa, quindi passare al grill per 5 minuti.
• Servire tiepido.