INGREDIENTI: 100 g di piselli (peso sgranato) - 50 g di mortadella in pezzo intero - 200 ml di Brodo vegetale - 2 cipollotti - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Sale - 1 pizzico di semi di finocchio selvatico - 160 g di pasta - Pepe nero.

PREPARAZIONE:

  • Se si usano i piselli freschi, vanno sgranati, appena prima di prepararli perchè a contatto con l'aria la buccia indurisce. Se si usano i piselli surgelati utilizzarli direttamente dal freezer.
  • Tagliare la mortadella a cubetti di un centimetro scarso di lato.
  • Scaldare il brodo.
  • Pulire i cipollotti eliminando la parte con le radichette e la tunica più esterna. Sciacquarli ed affettare finemente la parte bianca fintanto che è tenera.
  • Mettere in una capace padella l'olio e i cipollotti. Portarla sul fuoco e farli soffriggere a fuoco basso.
  • Quando avranno assunto un aspetto dorato, unire mezzo mestolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti a fiamma media, coperto.
  • Trascorso il tempo indicato, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura in modo che i cipollotti caramellino appena.
  • Unire i cubetti di mortadella e farli rosolare per qualche istante, mescolando.
  • Aggiungere i piselli, mescolare e lasciar cuocere un minuto.
  • Versare abbastanza brodo da avere un dito di fondo di cottura, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 12-15 minuti a fiamma medio-bassa. Deve appena sobbollire. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo.
  • Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza dei piselli e se state utilizzando quelli freschi o surgelati. I piselli freschi, che hanno pezzatura disomogenea, richiedono in genere anche 18 minuti di cottura. Quelli surgelati, soprattutto se sono pisellini, in 12 minuti saranno prontissimi.
  • Assaggiare per capire se la cottura è giusta e per regolare di sale. Tenerli coperti.
  • Pestare i semi di finocchio nel mortaio.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Unire una macinata di pepe, i semi di finocchio pestati e servire.