Calzone di uova farcito

INGREDIENTI: 100 g di mozzarella fiordilatte - 100 g di pomodori rossi piccolini  - Olio extravergine di oliva -Sale fino - Origano - 200 g di zucchine piccole - 2 rametti di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 4 uova - 1 cucchiaio di latte - Pepe nero - 30 g di Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE:

• Affettare la mozzarella e ridurla a pezzettini. Strizzarla bene e metterla in un colino a perdere liquido.
• Lavare i pomodori e affettarli nello spessore di 4-5 millimetri. Metterli su un piatto e condirli con un filo d'olio, un pizzico di sale e uno di origano.
• Lavare le zucchine sotto acqua fresca corrente. Se sono molto sporche spazzolarle delicatamente.
• Tagliare e scartare le estremità, quindi affettarle nello spessore di 4-5 millimetri. Non farle troppo sottili, altrimenti in cottura si romperanno. E' anche per questo che è bene scegliere zucchine dalla forma sottile.
• Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
• Mettere in una padella piuttosto capace un filo d'olio con l'aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta.
• Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire le zucchine.
• Alzare la fiamma, lasciare che le zucchine comincino a sfrigolare, quindi aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo vegetale o di acqua calda.
• Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, unire il prezzemolo tritato, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
• A fine cottura regolare di sale, coprire e tenere da parte.
• In una terrina rompere le uova e sbatterle bene assieme al latte. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe e il Parmigiano grattugiato. Sbattere per amalgamare bene gli ingredienti.
• Far scaldare su fiamma media una capace padella antiaderente, ungerla appena ed asciugarla con un foglio di carta da cucina.
• Versare l'uovo, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 4-5 minuti. Sollevare con una spatola di legno un angolo della frittata per controllare quando è ben cotta, quindi ribaltarla.
• Condire il centro della frittata con la mozzarella, le zucchine e il pomodoro. Appena anche l'altro lato della frittata sarà ben cotto, ripiegare il lembo destro e quello sinistro verso il centro.
• Trasferire il calzone su un piatto da portata, coprire per un paio di minuti per dare modo alla mozzarella di sciogliersi uniformemente, quindi servire.