Asparagi e uova

INGREDIENTI: 800 g di asparagi -  2 uova - 1 cucchiaio di olio di semi o burro - 20 g di parmigiano -  sale –pepe.

PREPARAZIONE:

  • Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e pelateli con il pelapatate, lasciando intatte le punte.
  • A questo punto potete o cuocere gli asparagi al vapore o lessarli.
  • Fate cuocere 5-10 minuti: gli sparagi si devono ammorbidire ma non sfaldare.
  • Quando saranno pronti, disponeteli in un piatto e salateli leggermente.
  • In una padella scaldate l’olio (o il burro) e friggete le uova, una per volta sarebbe meglio. Il rosso non deve cuocere, ma rimanere bello cremoso.