Frittata carciofi e patate

INGREDIENTI: 2 carciofi - 250 g di patate -  4 uova - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaino di parmigiano - olio extravergine d'oliva -  sale

PREPARAZIONE:

• Pulite i carciofi eliminando le estremità, le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Tagliate a fette non troppo piccole e mettetele in acqua con succo di limone.
• Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
• In una padella rosolate uno spicchio d’aglio.
• Aggiungete carciofi e patate, e fate insaporire qualche minuto.
• Aggiungete sale e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e fate cuocere per 15 minuti.
• Trascorso tale tempo, lasciate evaporare l’eventuale liquido in eccesso. Spegnete e lasciate intiepidire.
• In una ciotola sbattete le uova con il sale.
• Aggiungete le verdure, dopo aver eliminato l’aglio.
• Mescolate e trasferite in una teglia del diametro di 22-24cm. Spolverate con il parmigiano e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.