Insalata di riso ai gamberetti

INGREDIENTI: 6 rametti di prezzemolo - 160 g di riso - Sale - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 300 g di gamberetti.

PREPARAZIONE:

• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po' al dente. Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata. Condirlo con l'olio e il prezzemolo tritato. Regolare di sale, mescolare accuratamente e far raffreddare.
• Nel frattempo sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
• Cuocere i gamberi per 4 minuti a vapore, oppure metterli in un padellino assieme a un filo d'olio e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa.
• Condire i gamberetti con un filo d'olio e regolare di sale. Se sono molto grandi tagliarli a pezzetti.
• Unire al riso i gamberetti e mescolare delicatamente.
• Lasciar riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire.