Minestra di uova e zucchine

INGREDIENTI: 3 zucchine - 1 cipollotto - 3 uova - 100 gr di parmigiano - 1 mestolo di brodo vegetale – basilico - olio extravergine d'oliva - sale – pepe.

PREPARAZIONE:

• Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, poi tritate il cipollotto.
•  Appassite quest'ultimo in un tegame con l'olio.
• Aggiungete quindi le zucchine ed il basilico, mescolate e fate insaporire qualche minuto
• Ricoprite con un mestolo di brodo caldo, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti
• Intanto, in una ciotola, sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe.
• Quando la minestra di zucchine avrà raggiunto il bollore, versateci le uova sbattute, mescolate e spegnete la fiamma appena si saranno rapprese leggermente.
• La vostra minestra di zucchine cacio e uova è pronta per essere servita.