Fagiolini strapazzati

INGREDIENTI: 600 g di fagiolini verdi sottili - 2 cipolline dolci - 40 g di burro - 2 uova - 30 g di formaggio grattugiato - sale - pepe nero.

PREPARAZONE:

• Per realizzare i fagiolini con uova cremose mondate i legumi spuntandoli e lavandoli, quindi lessateli e tagliateli a pezzetti.
• In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tagliate al velo. Quando saranno diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti.
• Nel frattempo in una fondina sbattete bene le uova con una presa di sale, il pepe e il formaggio grattugiato.
• Versate il composto sui fagiolini, mescolate velocemente e togliete dal fuoco in modo che  le uova non rapprendano e si secchino troppo. Trasferite i fagiolini con uova cremose su un piatto da portata e serviteli subito.