Rana pescatrice con pomodorini e olive

INGREDIENTI: 4 tranci di rana pescatrice - 450 g di pomodorini ciliegi - 2 cucchiai di capperi - 2 cucchiai di olive di Gaeta - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine di oliva - basilico fresco – sale - pepe nero.

PREPARAZIONE:

  • Per realizzare la rana pescatrice con i pomodorini iniziate a lavare bene e tagliare a metà i pomodorini. In una casseruola di coccio, o antiaderente, scaldate 4 cucchiai di olio. Unitevi lo spicchio d'aglio tritato, fatelo insaporire e poi aggiungete i pomodorini. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
  • Aggiustate i pomodorini di sale e pepe e quindi unitevi i tranci di pesce. Fateli cuocere per 5 minuti avendo cura di girarli, con estrema delicatezza, almeno una volta.
  • Unite le olive, i capperi, il basilico fresco spezzettato e aggiustate di sale e pepe. Fate insaporire altri 2 minuti e servite i tranci di rana pescatrice con pomodorini caldi.