INGREDIENTI: 3 melanzane tonde piuttosto grandi e dalla forma regolare - 2 grandi pomodori maturi - 1 mozzarella da 350 g - olio extravergine d'oliva – basilico – sale.

PREPARAZIONE:

  • Metterete sul fuoco un pentolino con dell'acqua che farete scaldare, così da poter scottare i pomodori ai quali avrete precedentemente praticato un'incisione ad X sulla sommità per facilitare la rimozione della buccia. 
  • Quindi li taglierete a fette da mezzo centimetro circa, eliminerete i semi e con la polpa realizzerete una dadolata.
  • Laverete e taglierete le melanzane a fette regolari dello spessore di un centimetro circa, le cospargerete di sale grosso e le metterete in un colapasta per dieci minuti circa, inclinandolo leggermente per favorire il flusso del liquido di vegetazione, quindi le tamponerete per eliminare il sale.
  • Dunque affetterete la mozzarella e laverete alcune foglie di basilico che serviranno a farcire e a guarnire la vostra parmigiana.
  • Scalderete una bistecchiera in ghisa e, quando sarà ben calda, vi cuocerete le melanzane da entrambi i lati per 10 minuti circa.
  • Infine assemblerete la parmigiana iniziando da una fetta di melanzana posta su uno dei piatti che avrete scelto per servirla, seguita subito dopo da una fetta di mozzarella, una dadolata di pomodoro e qualche foglia di basilico.
  • Finirete ogni strato con un cucchiaino da tè di olio e un pizzico di sale.
  • Andrete avanti così per due o tre strati, a vostro piacere.
  • Servirete fredda o, se preferite, dopo aver fatto sciogliere la mozzarella per qualche istante in forno.

Fonte: Cucchiao.it