Polpo alla genovese

INGREDIENTI: 1 polpo da un kg - 1 cipolla - 2 foglie d’alloro - 1 gamba di sedano - vino bianco - 1 limone - olio extravergine d’oliva - pesto alla genovese - sale e pepe.

PREPARAZIONE:

• Pulite il polpo asportando gli occhi e il rostro. Ripulite le viscere della testa. Sciacquate molto accuratamente.
• Su una pentola di grandi dimensioni portate a bollore l’acqua con immersa una Cipolla tagliata in due, una Carota pelata e tagliata in due, due foglie di Alloro, il Sedano (non buttate le foglie che vi serviranno per la guarnizione), un bicchiere di Vino bianco.
•  Immergetevi il Polpo e lasciatelo dentro la pentola fino a cottura avvenuta. Solitamente serve almeno 1 ora, ma provate a sentirne la cottura con l’aiuto di una forchetta.
•  Scolate il Polpo e lasciate che si raffreddi.
• Tagliatelo a fette molto sottili. Disponete le fette su un piatto da portata e condite il Polpo con Olio extravergine, Pepe e il succo di 1 Limone.
• Sopra il tutto passateci un paio di cucchiai di Pesto alla Genovese. Guarnite il piatto decorandolo con delle fettine di limone e delle foglie di Sedano.

fonte: peccatidigola.it