Omelette farcita con la ricotta

INGREDIENTI: 2 uova - 1 zucchine genovese piccola - 2 cucchiai di parmigiano - 1 cucchiaio di pangrattato – sale -  pepe - basilico o menta - olio o burro - ricotta fresca.

PREPARAZIONE:

• In una ciotola sbattete energicamente due uova, aggiustate di sale, pepe e aggiungete il formaggio grattugiato ed il pangrattato.
• Prendete una zucchina genovese piccola, spuntatela e poi grattugiatela.
• Aggiungete la zucchina grattugiata alle uova e mescolate. Insaporite con del basilico o con della menta tritati.
• Prendete una padella antiaderente e metteteci un filo d’olio d’oliva oppure una piccola noce di burro.
• Fate scaldare e poi versateci le uova. Distribuite bene le uova con l’aiuto di un cucchiaio.
• Non appena le uova cominceranno a rapprendersi aggiungete qualche cucchiaiata di ricotta fresca su una parte dell’omelette (io l’ho messa così, “nature”, ma se volete potete insaporirla un po’ a vostro piacere) poi richiudete l’omelette.
• Lasciate cucinare ancora un pochino l’omelette da un lato e dall’altro poi togliete dal fuoco.
• Servite l’omelette con zucchine e ricotta calda o tiepida.