Pollo alla pizzaiola

INGREDIENTI: 2 mozzarelle - pangrattato e parmigiano per la panatura -  8 fette di petto di pollo - 2 uova - 300 ml di passata di pomodoro -  la scorza di 1 limone grattugiata - 1 spicchio d'aglio -  2 pomodori rossi - basilico fresco - origano secco -  peperoncino secco a piacere - olio extravergine di oliva – sale e pepe.

PREPARAZIONE:

• Per preparare il pollo alla pizzaiola per prima cosa affettate le mozzarelle e conditele con olio, sale, pepe, origano e, se piace, un pizzico di peperoncino secco.
• Lasciatele riposare per l'intero procedimento della ricetta. In un piatto fondo mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e la scorza di limone.
• Rompete le uova in una ciotola e frullatele con una forchetta. Passate quindi le fette di petto di pollo prima nell'uovo e poi nel pangrattato precedentemente preparato. Dovrete panarle in maniera uniforme.
• Scaldate dell'olio in una casseruola bassa che possa andare in forno e cuocetevi le fette di pollo panate. Giratele una o due volte e quando saranno ben dorate su entrambi i lati, e cotte internamente, toglietele dalla padella.
• Unite al fondo di cottura lo spicchio d'aglio tagliato a metà e lasciate insaporire.
•  Aggiungete la passata di pomodoro, l'origano e un po' di basilico, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché la salsa diventa spessa.
• Adagiate le fette di pollo sulla salsa, coprite ognuna con una fetta di mozzarella e una di pomodoro e trasferite in forno preriscaldato a 180° per 5-8 minuti o comunque fino a quando la mozzarella si sarà appena sciolta.
• Sfornate il pollo alla pizzaiola e servite subito completando a piacere con altro basilico e origano.

Fonte: Il cucchiaio