Spigola con vellutata alla menta

INGREDIENTI: 2 filetti di spigola - 100 g di farina - 1 bicchiere di vino bianco – sale e pepe - 40 ml olio extravergine d’oliva- Per la Vellutata: 2 patate medie - 10 foglie di menta fresche - 200 ml brodo vegetale - sale e pepe - foglie di menta per decorare.

PREPARAZIONE:

  • Per la vellutata sbucciate le patate, tagliatele in quattro parti e fate cuocere in acqua salata.
  • Preparate il brodo vegetale con 200 ml di acqua e un dado da brodo oppure preparatelo con un po di cipolla, una costa di sedano e un pezzetto di carota facendo cuocere almeno trenta minuti e salando leggermente.
  • Quando sarà pronto, filtrate il brodo e tenete in parte.
  • Frullate le patate con il brodo vegetale filtrato e le foglie di menta fino ad ottenere una crema densa e fluida, se necessario aggiustate di sale e pepe.
  • Infarinate i filetti di pesce e cuoceteli un minuto per parte in un po di olio extravergine, a metà cottura sfumate con un paio di cucchiai di vino bianco.
  • Quando i filetti saranno cotti, metteteli nel piatto di portata e versate la vellutata di menta nella padella di cottura in modo che si insaporisca se necessario aggiungete ancora un po di brodo vegetale.
  • Coprite i filetti con la vellutata insaporita, pepe macinato al momento, decorate con foglie di menta e servite.