Polpettone melanzane

INGREDIENTI: 750 gr di melanzane - 350 gr di patate - 100 gr di pane - 2 uova -  50 gr di parmigiano – basilico – sale – pepe - olio di oliva extravergine - 200 gr provola – pangrattato.

PREPARAZIONE:

• Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
• Cuocetele in padella con un filo d'olio, ci vorranno 15 minuti circa, e trasferitele in una ciotola.
• Intanto sbucciate le patate e cuocetele 10 minuti al microonde.
• Schiacciate le patate ed unitele alle melanzane.
• Aggiungete anche uova, parmigiano, basilico spezzettato, pane, sale e pepe, ed amalgamate.
• Stendete ora un foglio di carta forno e cospargetelo di pangrattato.
• Metteteci su l'impasto di melanzane, quindi stendetelo.
• Tagliate la provola a fettine e mettetela al centro dell'impasto.
• Richiudete prima un lato e poi un altro per formare un impasto.
• Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti

Fonte: misya