Pasta al curry

INGREDIENTI: 300 g di pasta -  300 g di noce di vitello - 80 g di pancetta fresca - 1 cucchiaino colmo di curry - sale pepe - 50 ml di vino bianco secco 

PREPARAZIONE: 

  • Far bollire una casseruola con abbondante acqua. Salare a piacere e tuffare la pasta. Cuocere la pasta rispettando i tempi consigliati in confezione.
  • Nel frattempo, preparare il sugo. Tagliare la pancetta e la carne di vitello a pezzi piccolissimi.
  • Scaldare una padella e rosolarvi prima la pancetta, poi la carne di vitello, senza aggiungere olio od altri condimenti.
  • Non appena la carne sarà dorata, sfumare con del vino bianco, aggiustare di sale ed attendere l'evaporazione dell'alcol. Aromatizzare con abbondante curry e procedere la cottura a fiamma dolcissima. Per aromatizzare la pasta, aggiungere un pizzico di curry direttamente nell'acqua di cottura.
  • Con una schiumarola rimuovere la pasta al dente e riunirla nella padella del sugo. Aggiungere eventualmente un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio gli ingredienti. Ultimare con del grana grattugiato ed abbondante pepe. Se necessario, unire uno o due cucchiai di olio. Servire subito.