Paccheri allo scarpariello

INGREDIENTI: pasta tipo Paccheri - 300 ml pomodori pelati - 5-6 foglie di basilico - 20 ml olio extravergine d’oliva - 50 gr Parmigiano grattugiato - 50 gr Pecorino romano - uno spicchio d’aglio - 100 gr Provolone del monaco - sale grosso q.b. (per l’acqua della pasta)

PREPARAZIONE:

• In una padella molto capiente ponete l’olio e l’aglio a riscaldare e, appena ben caldo, tuffate i pelati in padella. Intanto, dopo aver portato a bollore l’acqua per la pasta, aggiungete prima il sale e poi calate i paccheri portandoli a cottura per i minuti indicati sulla confezione.
• Fate cuocere il sugo finché non restringe un tantino e aggiustate di sale alla fine, condendo il tutto con un bel po’ basilico spezzettando le foglie con le mani.
• Dopo aver scolato la pasta dall’acqua di cottura, bisognerà spadellarla direttamente nel sugo, eliminando l’aglio.
• Aggiungendo alla preparazione prima il pecorino e il parmigiano grattugiati e poi il provolone del Monaco passato alla grattugia a taglia grossa.
• Appena il tutto sarà amalgamato e i formaggi saranno ben sciolti nel sugo, i paccheri alla scarpariello saranno pronti per essere gustati.