Gnocchetti al prosciutto e zafferano

INGREDIENTI: Noce moscata -  Uova intere 2 - Tuorli 2 - Pangrattato 140 gr - Grana Padano DOP da grattugiare 80 gr - Sale fino -  Latte intero 200 ml - Farina 00 250 gr - Prosciutto cotto a fette 100 gr-  Cipolle piccola 1 - Burro 60 gr - Zafferano 1 bustina - Panna fresca liquida 250 ml - Pepe bianco - Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio.

PREPARAZIONE:

• Per preparare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano setacciate la farina 00 in una ciotola capiente, unite il pangrattato le uova e i due tuorli.
• Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto e aggiungetelo nella ciotola, poi mettete anche il Grana Padano grattugiato, il latte la noce moscata ed un pizzico di sale.
• Lavorate l’impasto all'interno della ciotola con le mani, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
• Trascorso il tempo indicato estraete l'impasto dal frigo e lavoratelo per ottenere dei "salsicciotti" non troppo spessi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri e passateli sull'apposita tavoletta di legno rigata  (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento.
• Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, disponeteli su un vassoio infarinato e procedete alla preparazione del sugo. In una padella capiente fate fondere il burro, poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente e lasciatela appassire per circa 15 minuti a fuoco bassissimo, fino a quando diverrà trasparente ma non colorita.
• A questo punto unite la panna fresca, lo zafferano in polvere, il sale e il pepe bianco macinato. Mescolate bene il tutto e lasciate addensare leggermente a fuoco dolce.
• Nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchetti, una porzione alla volta, in abbondante acqua bollente e salata finché verranno a galla, quindi toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e aggiungeteli al condimento.
• fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco.
• Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.
• Mescolate bene il tutto, impiattate decorando con qualche stimma di zafferano e servite gli gnocchetti al prosciutto e zafferano ben caldi.