Pastiera di riso

INGREDIENTI: 350 g Farina 00 - 120 g Burro - 1 pizzico Sale - 1 cucchiaino Lievito Per Torte Salate - 2 Uova - 20 g Pecorino - 1 Tuorlo

Per il Ripieno: 150 g Riso - 350 ml Latte Intero - 200 g Ricotta - 2 Uova - 30 g Pecorino - 100 g Prosciutto Cotto - 100 g Mozzarella.

PREPARAZIONE: 

• Mettiamo in una ciotola la farina ed il lievito setacciati tra loro. Unire il burro morbido, il pizzico di sale ed il pecorino.
• Cominciamo ad impastare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Uniamo le uova una alla volta facendole assorbire completamente. Avvolgiamo il panetto ottenuto in un foglio di pellicola da cucina e lasciamolo riposare 30 minuti in frig
• Prepariamo la farcitura mettendo a bollire il riso con il latte ed il pizzico di sale. Cuociamo per 20 minuti mescolando sempre. Mettiamo poi a raffreddare completamente.
• Prepariamo la Pastiera al Forno Impasto salato foderando con la pasta frolla salata una teglia da 22 cm imburrata per crostate.
• Bucherelliamo il fondo e rifiliamo i bordi.
• Prepariamo la farcitura mettendo in una ciotola il riso cremoso e freddo, la ricotta setacciata, il pecorino, le uova ed un pizzico di sale. Mescoliamo bene.
• Versiamo meta’ farcitura nella base di pasta frolla salata, uniamo mozzarella a cubetti e prosciutto cotto tagliato a listarelle e copriamo con altra farcitura.
• Con il resto della pasta frolla salata formare delle strisce e sistemarle in modo alternato sopra la pastiera. Rifilare i bordi, spennelliamo la superficie con un tuorlo ed inforniamo a 180° per 40 – 45 minuti in forno statico.
• Una volta pronta, sforniamola e lasciamola raffreddare