Spaghetti alla gricia

INGREDIENTI: 400 gr di spaghetti o rigatoni - 250 gr di guanciale di Amatrice - 150 gr di pecorino grattugiato di Amatrice - 1 cucchiaio di strutto - pepe sale grosso qb.

PREPARAZIONE:

•  In una padella mettete a scaldare un cucchiaio di strutto. Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle di 2/3 cm di lunghezza e lasciatelo rosolare fino a che non diventa bello croccante e il grasso non ha assunto un bel colore giallo dorato
• Fate cuocere la pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni) in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura
• Scolate la pasta direttamente nella padella col guanciale e amalgamate bene aggiungendo pecorino grattugiato, pepe e un pò di acqua di cottura della pasta per creare la giusta emulsione
• Servite la pasta alla gricia nei piatti cospargendo ancora con pecorino grattugiato e una grattata di pepe