Mezze maniche al pecorino

INGREDIENTI: 320 grammi pasta di semola (di grano duro) - 50 grammi pecorino fresco - 300 grammi fave sgranate - 1 cipolla bianca - 4 foglie menta - olio di oliva extravergine - sale

PREPARAZIONE: 

• Sbucciare la cipolla, poi tagliala a lamelle sottilissime. Trasferiscile in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, bagnale con un mestolo d'acqua calda, sala e cuocile coperte per 20 minuti.
• Scotta le fave più grosse in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolale, raffreddale ed elimina la pellicina che le riveste. Unisci tutte le fave alla cipolla, versa un altro mestolino d'acqua bollente e prosegui la cottura per 7-8 minuti su fiamma vivace.
•  Aggiungi le foglie di menta spezzettate e regola di sale. Cuoci la pasta, scolala al dente, trasferiscila nella padella con le fave, lasciala insaporire per qualche secondo, aggiungi il pecorino tagliato a lamelle. Servi le mezze maniche al pecorino.