INGREDIENTI: 2 melanzane grandi - 200 gr di ricotta - 130 gr di prosciutto cotto - 1 spicchio d’aglio - 1 litro di passata di pomodoro - Pepe q.b. - 250 gr di mozzarella - 1 manciata di foglioline di basilico - 50 gr di formaggio grattugiato - 2 cucchiaio d’olio d’oliva + 1 cucchiaio per ungere - Sale abbondante

PREPARAZIONE: 

  • Tagliate le melanzane a fette abbastanza sottili dopo averle lavate.
  • Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendo ogni strato con il sale.
  • Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi sciacquale e strizzale bene.
  • Procedete a cuocere ogni fetta di melanzana alla griglia oppure su una piastra rovente per circa 3 minuti per lato.
  • In una padella fate rosolare l’aglio nell’olio, poi aggiungete la passata di pomodoro ed eliminate l’aglio.
  • Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti dopo aver salato leggermente e aver regolato di pepe.
  • Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un pezzo di mozzarella, una strisciolina di prosciutto, una cucchiaino di ricotta e una foglia di basilico, poi arrotola ogni fetta e forma gli involtini.
  • Disponete gli involtini in una pirofila unta, versate sopra agli involtini la salsa di pomodoro ancora calda e cospargete con il formaggio grattugiato.