Insalata di tonno e zucchine

INGREDIENTI: 350 g Riso - 3 Zucchine - 240 g Tonno Sott’olio (2 scatolette) - 1 Limone - Prezzemolo - Olio Al Basilico (oppure normale) - Sale

PREPARAZIONE: 

• Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a cubetti piccoli.
• Sciacquate bene il riso sotto all’acqua corrente per togliere l’amido.
• Mettete a bollire una pentola di acqua salata, quando l’acqua bollirà buttate il riso e le zucchine tagliate a cubetti
• Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente scolatelo insieme alle zucchine e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo completamente.
• Mettete il riso e le zucchine in un’insalatiera con il tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato e il succo di limone.
• Condite con abbondante olio extravergine di oliva aromatizzato e prezzemolo tritato.
• Mettete l’insalata di riso in frigo per 20 minuti prima di servirla.