INGREDIENTI: 500 gr di patate - 150 gr di farina - 1 uovo - 40 gr di burro chiarificato - 2 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi - 3 foglie di salvia - sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: 

  • Lessate le patate una volta tiepide sbucciate e schiacciate con un passapatate direttamente in una ciotola.
  • Unite un pizzico di sale, l’uovo e la farina, poi impastate.
  • Stendete il composto ottenuto fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile (il piano di lavoro e il matterello devono essere ben infarinati), quindi arrotolate fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile e tagliate a striscioline (tagliatelle).
  • Cuocete mettendola in acqua in ebollizione e scolandola appena quando viene a galla. Condite con il burro fuso insieme alla salvia, il parmigiano e il pepe. A piacere si possono gratinare in forno.