Pasta alla crema di zucchine e speck

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 180–200 g di pasta (penne, fusilli o quello che preferisci)
• 2 zucchine medie
• 80 g di speck a listarelle
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• (Facoltativo) un po' di panna o latte per rendere la crema più morbida

PREPARAZIONE:

1. Prepara le zucchine:
   Lava le zucchine, tagliale a rondelle e falle soffriggere in padella con olio e aglio. Regola di sale e pepe. Cuoci finché non diventano morbide.
2. Frulla la crema:
   Rimuovi l’aglio e frulla le zucchine con un po' di acqua della pasta (o un goccio di latte/panna). Aggiungi il parmigiano e rendi la crema liscia e vellutata.
3. Cuoci la pasta:
   Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
4. Rosola lo speck:
   In una padella calda, senza olio, fai saltare lo speck fino a renderlo croccante.
5. Manteca:
   Scola la pasta e uniscila alla crema di zucchine. Aggiungi lo speck croccante e mescola bene.
6. Servi:
   Completa con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.