INGREDIENTI: Melanzane grande 1 - Pomodorini datterini 150 g - Scamorza affumicata 100 g - Olive nere riviera, denocciolate 20 g - Frutti di cappero 5 - Olio extravergine d'oliva q.b. - Pepe nero q.b.- Sale fino q.b.- Origano q.b.

PREPARAZIONE:

  • Per preparare le melanzane al forno come prima cosa lavate e asciugate una melanzana grande. Poi spuntatela  e tagliatela a fette spesse 1,5 cm 2, ne otterrete circa 10. A questo punto disponetele su una leccarda foderata con carta forno e incidetele con un coltellino realizzando una sorta di griglia 3.
  • Ungete e salate le fettine di melanzane , quindi fate una precottura in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini; poi tagliateli a metà .
  • Tagliate a fette abbastanza sottili anche la scamorza affumicata, sciacquate e dividete a metà i frutti di cappero. Trascorsi i 10 minuti estraete le melanzane dal forno.
  • Adagiate quindi su ciascuna fetta di melanzana, una di scamorza, 3 o 4 metà di pomodorini, un paio di olive denocciolate e mezzo frutto di cappero .
  • Condite con un filo d'olio e insaporite con sale e pepe a piacere.
  • A questo punto infornate in forno statico preriscaldato sempre a 200° per circa 30 minuti. Poi sfornatele, conditele con l'origano secco  e servitele ancora calde o tiepide, per un gustoso antipasto dal gusto mediterraneo.