INGREDIENTI: 80 g di Gorgonzola dolce - 40 g di Parmigiano Reggiano - Olio extravergine di oliva - 4 uova di gallina - Pepe nero macinato al momento - Sale fino - 1 fetta di pane casereccio - 4 foglie di salvia

PREPARAZIONE

  1. Tagliare a cubetti di circa un centimetro il Gorgonzola privato della crosta e grattare il Parmigiano Reggiano.
  2. Scaldare un padellino antiaderente con un filo d'olio, ben cosparso con un pennello.
  3. Quando è ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere il Gorgonzola e metà del Parmigiano.
  4. Mescolare di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle ai formaggi.
  5. Pepare e salare leggermente. Cuocere fino alla consistenza desiderata.
  6. Tagliare una fetta di pane, dividerla in due, cospargerne metà con un filo d'olio, una macinata di pepe e porla in mezzo al piatto. Mettere una porzione di uova coprendo parte del pane. Unire una manciata di Parmigiano, pepare e servire immediatamente decorando con foglie di salvia.
  7. Ripetere il procedimento per ogni porzione.