INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di riso - 500 gr di friarielli già puliti - 100 gr di pecorino - 60 ml di brodo vegetale - 20 gr di burro - 1 spicchio di aglio - 1/4 di cipolla piccola - peperoncino - sale - olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE: 

- Pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più coriacee, quindi sciacquateli ripetutamente sotto acqua corrente.

- Fate soffriggere in una padella aglio e peperoncino con un po' di olio, poi aggiungete i friarielli e poco sale.

- Cuocete per circa 15 minuti con il coperchio, quindi eliminate aglio e peperoncino.

- A parte, fate rosolare la cipolla tritata con un po' di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

- Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo un po' per volta.

- A metà cottura (dopo circa 7 minuti) aggiungete i friarielli un po' sminuzzati.

- Quando il riso sarà cotto mantecate con burro e pecorino e aggiustate di sale se necessario.

- Il risotto ai friarielli è pronto, impiattate e servitelo subito.

(da misya.info)