Pasta con melanzane e ricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di pasta - 2 melenzane - 500 ml di passata di pomodoro, 250 gr di ricotta - 1 spicchio di aglio - basilico - olio di oliva extravergine.

PREPARAZIONE:

- Innanzitutto mondate le melanzane, tagliatele a cubetti piccolini e cuocetele in padella antiaderente con olio e poco sale.

- A parte, preparate un sugo di pomodoro facendo soffriggere l'aglio nell'olio e poi, eliminato l'aglio, cuocendo la passata per 10-15 minuti.

- Quando le melanzane saranno ben dorate e il sugo si sarà un po' ristretto, aggiungete il sugo alle melanzane e fate insaporire per qualche minuto.

- Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela ben al dente, aggiungetela nella padella del condimento insieme con la ricotta, aggiustate di sale e mescolate.

- La pasta con melanzane e ricotta è pronta: decorate con basilico fresco e servite subito.

(da misya.info)