OROSCOPO
INGREDIENTI: 320 gr di riso - 500 gr di friarielli già puliti - 100 gr di pecorino - 600 ml di brodo vegetale - 20 gr di burro - 1 spicchio aglio - 1/4 di cipolla piccola - peperoncino - sale - olio di oliva extravergine
PREPARAZIONE:
Pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più coriacee, quindi sciacquateli ripetutamente sotto acqua corrente.
Fate soffriggere in una padella aglio e peperoncino con un po' di olio, poi aggiungete i friarielli e poco sale.
Cuocete per circa 15 minuti con il coperchio, quindi eliminate aglio e peperoncino.
A parte, fate rosolare la cipolla tritata con un po' di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo un po' per volta.
A metà cottura (dopo circa 7 minuti) aggiungete i friarielli un po' sminuzzati.
Quando il riso sarà cotto mantecate con burro e pecorino e aggiustate di sale se necessario.
Il risotto ai friarielli è pronto, impiattatelo e servitelo subito
