Peperoni fantasia

INGREDIENTI: 1 KG DI PEPERONI - 80 GR DI SPECK - 200 GR DI RICOTTA - 20 GR DI PISTACCHI - MENTA - 1 LIMONE GRATTUGIATO - SALE - PEPE

PREPARAZIONE:

- Lavate i peperoni, poggiate su una piastra (o in forno a 200 gradi) e cuocete per circa 20 minuti, rigirandoli sui vari lati fino a che non saranno arrostiti in maniera omogenea.

Nel frattempo lavorate in una ciotola la ricotta insieme alla menta e i pistacchi tritati, la buccia grattugiata di limone, il sale e il pepe.

- Una volta raffreddati i peperoni,eliminate loro la pelle e togliete i semini interni.

- Ricavate dei filetti e ricoprite ognuno con una fetta di speck.

Spalmate sui filetti di peperone arrostito, la crema di ricotta precedentemente preparata e spolverizzate con un pò di pistacchi tritati.

- Arrotolate i peperoni formando degli involtini che andrete a bloccare con degli stuzzicadenti.

- Riporre gli involtini di peperoni in frigo fino al momento di servirli