Orecchiette al formaggio e pomodorino

INGREDIENTI: Orecchiette - caprino a piacere - 1 zucchina - 2 pomodori - sale - pepe – prezzemolo - olio extravergine - mezzo scalogno.

PREPARAZIONE:

 

• Mettiamo una pentola d’acqua e sale a bollire nella quale verseremo le nostre orecchiette.
• Nel frattempo tagliamo a julienne la zucchina e a cubetti i pomodori, facciamo soffriggere lo scalogno tritato nell’olio e saltiamo per qualche minuto le zucchine.
• Uniamo i pomodori, saliamo e pepiamo a piacere.
• A un minuto da scolar la pasta uniamo il caprino e un mestolo di acqua di cottura al composto, amalgamando bene il tutto.
• Scoliamo, versiamo la pasta nel composto, facciamo saltare qualche secondo, aggiungiamo il prezzemolo tritato e serviamo con una spolverata di parmigiano.