OROSCOPO
A cura della Redazione
INGREDIENTI: 250 gr di paccheri - 500 gr di vongole fresche con guscio - 1 pomodoro rosso - 50 gr circa di ceci lessati - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 spicchi d’aglio - Olio extra vergine di oliva - vino bianco secco – Peperoncino - sale
PREPARAZIONE:
- Per prima cosa, lavare molto bene le vongole, mettendole dapprima in ammollo in acqua e sale per almeno un’ora, poi sbattendole ripetutamente ed infine sciacquandole bene per eliminare ogni traccia di sabbia.
- A questo punto, farle aprire in una pentola con olio, aglio a fette e prezzemolo, sfumando con del vino bianco secco, salando leggermente e coprendo fino a che le vongole non si aprono.
- Sgusciare metà delle vongole, mantenendo intere le altre, che serviranno per decorare il piatto. Filtrare il sugo di cottura, che potrebbe contenere tracce di sabbia e gusci rotti, e tenerlo da parte.
- Intanto cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, preparare il loro condimento in questo modo: mettere due cucchiai di olio circa in una pentola larga, con uno spicchio d’aglio tagliato a fette e del peperoncino macinato grossolanamente. Saltare velocemente i ceci con il pomodoro tagliato a dadini ed infine le vongole sgusciate e con guscio. Sfumare con il sugo di cottura delle vongole e lasciare cuocere pochi minuti, aggiustando di sale e spolverando con prezzemolo fresco tritato.
- Condire i paccheri con il sugo di pesce, facendoli insaporire sul fuoco.
