Ragù di zucca

INGREDIENTI (per 4 persone): 320 gr di pasta - 400gr di zucca - 70 gr di speck in una sola fetta - 3 cucchiai di olio d’oliva - 1 mazzetto di erba cipollina - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 scalogno – Sale e pepe.

PREPARAZIONE:

1. Pulire la zucca e tagliarla a dadini.
2. Tagliare l’erba cipollina e tritare lo scalogno.
3. Tagliare lo speck a listarelle.
4. Prendere una pentola con l’olio e fai appassire lo scalogno; aggiungere la zucca e far rosolare per 3 minuti mescolando.
5. Aggiungere sale e pepe.
6. Bagnare con poca acqua calda e lasciar cuocere per 6 minuti finché la zucca sarà tenera.
7. Unire lo speck e l’erba cipollina.
8. Lessare la pasta e dopo averla scolata condirla con il ragù di zucca e speck.
9. Aggiungere il parmigiano e servire.