Spaghetti alla Nerano

Un primo piatto campano, nato sulla Costiera Sorrentina, che unisce semplicità e sapore.

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di spaghetti
• 4 zucchine medie
• 80 g di Provolone del Monaco (o un formaggio stagionato simile)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Taglia e friggi le zucchine
   • Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili.
   • Friggile in abbondante olio evo finché non diventano dorate.
   • Scolale su carta assorbente e tienile da parte.
2. Cuoci la pasta
   • Porta a bollore l’acqua, sala e cuoci gli spaghetti al dente.
   • Conserva un po’ di acqua di cottura.
3. Prepara il condimento
   • In una padella grande, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.
   • Aggiungi le zucchine fritte e qualche foglia di basilico.
   • Unisci gli spaghetti scolati e manteca con acqua di cottura.
4. Manteca con il formaggio
   • Spegni il fuoco e aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato.
   • Mescola energicamente fino a ottenere una cremina avvolgente.
5. Servi
   • Completa con pepe nero macinato fresco e un’altra fogliolina di basilico.

Il segreto? Le zucchine devono riposare qualche ora dopo la frittura: così rilasciano un sapore più intenso e autentico.