Uova in purgatorio (ricetta napoletana tradizionale)

Tempo di preparazione 15 minuti. Si serve caldissimo con pane casareccio

A cura della Redazione

INGREDIENTI (per 2 persone):

4 uova
300 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
qualche foglia di basilico
sale q.b.
pepe o peperoncino (facoltativo)
pane casereccio per accompagnare

PREPARAZIONE:

In una padella fai soffriggere l’aglio nell’olio per un minuto.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Lascia cuocere la salsa per circa 8-10 minuti finché diventa più densa.
Con un cucchiaio crea quattro piccoli spazi nel sugo e rompi dentro le uova.
Copri con un coperchio e lascia cuocere 3-5 minuti, finché l’albume si rapprende ma il tuorlo resta morbido.
Aggiungi pepe o peperoncino se ti piace.

COME SI MANGIA

Servile caldissime direttamente nella padella con pane casereccio per fare la classica “scarpetta” nel sugo.

Tempo totale: circa 15 minuti.

Curiosità: il nome “in purgatorio” nasce dal contrasto tra il rosso del pomodoro (le fiamme) e il bianco delle uova (le anime).

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