Uova in purgatorio (ricetta napoletana tradizionale)

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 4 uova
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.
• pepe o peperoncino (facoltativo)
• pane casereccio per accompagnare

PREPARAZIONE:

1. In una padella fai soffriggere l’aglio nell’olio per un minuto.
2. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
3. Lascia cuocere la salsa per circa 8-10 minuti finché diventa più densa.
4. Con un cucchiaio crea quattro piccoli spazi nel sugo e rompi dentro le uova.
5. Copri con un coperchio e lascia cuocere 3-5 minuti, finché l’albume si rapprende ma il tuorlo resta morbido.
6. Aggiungi pepe o peperoncino se ti piace.

COME SI MANGIA

Servile caldissime direttamente nella padella con pane casereccio per fare la classica “scarpetta” nel sugo.

Tempo totale: circa 15 minuti.

Curiosità: il nome “in purgatorio” nasce dal contrasto tra il rosso del pomodoro (le fiamme) e il bianco delle uova (le anime).