Spaghetti zucchine, limone e ricotta, il primo fresco e cremoso perfetto per l'estate

Se siete alla ricerca di un primo piatto leggero, gustoso e veloce da preparare, gli spaghetti con zucchine, limone e ricotta rappresentano una soluzione ideale per le calde giornate estive. Una ricetta dai sapori delicati, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, che richiede pochi ingredienti ma garantisce un risultato ricco di gusto.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 2 zucchine medie
• 200 g di ricotta fresca
• scorza grattugiata di un limone non trattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• basilico fresco (facoltativo)

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e cuocetele per circa 6-7 minuti, mantenendole leggermente croccanti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

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In una ciotola lavorate la ricotta con la scorza di limone e aggiungete un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema morbida.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con le zucchine. Unite la crema di ricotta e amalgamate il tutto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.

Completate con una macinata di pepe nero, qualche foglia di basilico fresco e un'altra grattugiata di scorza di limone.

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Il consiglio

Per una versione ancora più saporita potete aggiungere qualche scaglia di parmigiano oppure sostituire la ricotta con una burrata da servire direttamente nel piatto.

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