A cura della Redazione
Una pasta aromatizzata ai funghi porcini che però, oltre al sapore, del fungo ha anche il caratteristico aspetto: è il nuovo formato di pasta che arriva da Torre Annunziata, città con tradizione ultracentenaria nellarte bianca.
Lo speciale tipo di pasta, i funghi ai funghi porcini, realizzato con una particolare trafila in bronzo, è stato ideato dal pastificio Setaro, che lha lanciato sul mercato nei primi mesi del 2011 e sarà tra le curiosità della quarta edizione di Sapori & Saperi, la kermesse enogastronomica in programma a Pompei dal 14 al 17 aprile, nei saloni espositivi del Santuario.
Ma comè nata lidea di creare una pasta a forma di fungo porcino? «Avevamo già in produzione un formato aromatizzato con porcini» spiega Vincenzo Setaro, titolare del pastificio insieme ai fratelli Salvatore e Nunzio, che aggiunge: «Per questo abbiamo pensato di unire per una volta il gusto allaspetto estetico della pasta». La pasta a forma di fungo ha un tempo di cottura pari a circa 10 minuti, con una proporzione di 5 litri dacqua per un chilo di pasta. Per una cottura ottimale i ristoratori suggeriscono di salare i funghi dopo la seconda ebollizione dellacqua. In più gli chef consigliano, per esaltare il sapore dei funghi, di prepararli con i frutti di mare (nella classica ricetta mari e monti) oppure con salse bianche o ancora con funghi trifolati e salsicce.
Il pastificio Setaro, in linea con il tema scelto da Sapori & Saperi 2011, celebra anche i 150 anni dellItalia Unita con una speciale pasta tricolore: si tratta di strozzapreti verdi, bianchi e rossi, delle dimensioni un po più lunghe del normale. I colori italiani sono stati ottenuti aggiungendo spinaci e pomodori al classico impasto bianco. È un formato di pasta che trattiene molto bene il condimento e per non perdere il caratteristico effetto tricolore dopo la cottura (circa 10 minuti) è preferibile condire gli strozzapreti con sughi bianchi: panna, besciamella o formaggi.
Il prossimo 2 aprile, infine, il pastificio Setaro di Torre Annunziata riceverà a Bologna, nellambito di Pasta Trend 2011, il premio Il Golosario come miglior pastificio artigianale per la valorizzazione del prodotto italiano.
Sapori & Saperi 2011 è promossa dallassociazione Pompei Now ed è patrocinata da: Assessorato allagricoltura della Regione Campania, Città di Pompei, Santuario di Pompei, Parco nazionale del Vesuvio, Azienda di cura, soggiorno e turismo di Pompei, Costiera dei Fiori, Sapori di Campania.
MARCO PIROLLO