INGREDIENTI: 50 gr di spaghetti - 4 di zucchine - 250 gr di provolone del Monaco - 1 spicchio di aglio - olio di oliva – sale - pepe - burro – basilico.

PREPARAZIONE:

  • Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
  • Friggetele un po' per volta in abbondante olio di oliva caldo.
  • Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse "fritte" con dei fiocchetti di burro.
  • Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.
  • Fate dorare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio in un'ampia padella antiaderente, quindi eliminate l'aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell'acqua di cottura), e le zucchine.
  • Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.
  • Aggiungete un po' di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa.
  • Impiattate gli spaghetti alla nerano e servite subito aggiungendo del basilico fresco ai piatti.