Torta di zucchine

INGREDIENTI: 5 uova - 350gr di zucchine - 100gr di speck (tagliato spesso) - 25gr di parmigiano - 25gr di pecorino - 150gr di farina – sale – pepe – 200gr mozzarella – olio extra vergine d’oliva.

PREPARAZIONE:

• Pulire, asciugare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
•  Unire poi le zucchine in una scodella con 5 uova, lo speck tagliato a listarelle, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, la farina, sale, pepe nero e olio.
• Mescolare il tutto con un mestolo e porre metà del composto in uno stampo da torta da 18/20cm foderato con della carta da forno. Livellare con il dorso di un cucchiaio ed ricoprire poi con la mozzarella da cucina tagliata a cubetti.
•  Riporre il resto del composto al di sopra della mozzarella, livellare e ricoprire il tutto con del parmigiano grattugiato. Infornare a 190°C per 40/45 min.