Rotolo di patate ripiene di zucchine

INGREDIENTI: 400gr di patate lesse - 1 uovo - 120gr di farina - 250gr di zucchine - 100gr di formaggio - 40gr di parmigiano - sale - olio - pan grattato.

PREPARAZIONE:

• Mettere in una ciotola le patate lessate e schiacciarle con un passino o con una forchetta tanto da presentarsi come una purea. Lasciarle intiepidire.
• Aggiungere il sale, un filo d’olio, il parmigiano e l’uovo ed iniziare a mescolare bene.
• Unire la farina poca alla volta, trasferire l’impasto sulla spianatoia ed iniziare ad impastare aggiungendo il resto della farina. L’impasto ottenuto dovrà essere compatto.
• Prendere un foglio di carta da forno, olearne la superficie, coprire con del pan grattato, ungersi le mani di olio e prendere l’impasto alle patate.
• Schiacciare l’impasto fino ad ottenere un rettangolo uniforme.
• Formare uno strato di zucchine e poi uno di formaggio, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d’olio ed arrotolare con l’aiuto della carta da forno.
• Formare un rotolo, chiudere le estremità del rotolo ed avvolgerlo ulteriormente nella carta stagnola.
• Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.
• Dopo la cottura lasciarlo intiepidire per 10 minuti, toglierlo dalla carta e poi tagliare.