Caserecce al salmone croccante

INGREDIENTI: 300gr pasta caserecce - 100gr salmone fresco pulito - 1 zucchina - 1 carota - 1 cipolla

granella di nocciole - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio - sale

PREPARAZIONE:

• Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e la cipolla tagliata a piccoli pezzi, la zucchina e la carota tagliate a strisce.
•  Spolverare il sale e lasciar cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti. La verdura non deve diventare molle ma restare croccante.
•  In un’altra padella fare cuocere il salmone fatto a dadini con 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma vivace in modo che il vino evapori e un po’ di sale e lasciare cuocere qualche minuto in modo che il salmone diventi cotto.
•  Aggiungere il salmone al resto del condimento e lasciare cuocere pochi minuti.
• Far bollire la pasta in abbondante acqua salata scolarla al dente e mescolare parte del condimento aggiungendo un filo di olio fresco ed amalgamare il tutto sul fuoco a fiamma vivace. Aggiungere granella di nocciola.