INGREDIENTI: 400gr costolette di agnello -  40gr parmigiano reggiano - 3 uova - Farina 00 per infarinare – prezzemolo -  aglio - 20gr burro.

PREPARAZIONE:

  • Togliere il grasso attorno alla carne  prima tagliandolo con un coltello e poi tirandolo con le dita per separarlo dalla carne. Poi pulire bene l’osso sporgente con un coltellino.
  • Con il batticarne, pestare delicatamente le costolette, dopo averle coperte con della carta da forno.
  • In una terrina sbattere le uova, unendo il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente, e lo spicchio d'aglio schiacciato.
  • Mettere in una larga padella 6 cucchiai di olio ed il burro, e fare scaldare.
  • Passare le costolette prima nella farina e poi nell’uovo in modo che ne siano totalmente e perfettamente ricoperte.
  •  Sgocciolarle bene e rosolarle a fuoco vivace da ambo le parti in modo che diventino ben dorate senza prolungare troppo la cottura (2-3 minuti per lato).
  • Mettere  le costolette d'agnello parmigiano e prezzemolo ad asciugare qualche istante su qualche foglio di carta assorbente da cucina.