Pasta al salmone

INGREDIENTI: 100 g di salmone sott'olio (peso sgocciolato) - 4 rametti di prezzemolo - 200 ml di Brodo vegetale - 1 scalogno - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - Pepe nero macinato al momento - 160 g di pasta – Sale.

PREPARAZIONE:

• Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Pulire lo scalogno e tritarlo finemente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
• Unire mezzo mescolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere 5 minuti a fiamma media coperto.
• Trascorso il tempo indicato aggiungere il salmone e lasciarlo scottare uno o due minuti girando di frequente. E' importante non far seccare il salmone, che altrimenti diventerà duro e stopposo. In caso unire uno o due cucchiai di brodo.
• Spegnere il fuoco, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e tenere ben coperto.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente.

fonte: spicchio d'aglio