INGREDIENTI: 100 g di salmone sott'olio (peso sgocciolato) - 4 rametti di prezzemolo - 200 ml di Brodo vegetale - 1 scalogno - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - Pepe nero macinato al momento - 160 g di pasta – Sale.

PREPARAZIONE:

  • Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • Pulire lo scalogno e tritarlo finemente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
  • Unire mezzo mescolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere 5 minuti a fiamma media coperto.
  • Trascorso il tempo indicato aggiungere il salmone e lasciarlo scottare uno o due minuti girando di frequente. E' importante non far seccare il salmone, che altrimenti diventerà duro e stopposo. In caso unire uno o due cucchiai di brodo.
  • Spegnere il fuoco, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e tenere ben coperto.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente.

fonte: spicchio d'aglio