Polpette di zucchine

INGREDIENTI: Zucchine 600 g - Pecorino 100 g - Burro 20 g - Farina 50 g - Uova 2 - Pangrattato 70 g - Olio per friggere 2,5 dl - sale - Pepe q.b.

PREPARAZIONE: 

1. Spuntate, lavate e raschiate leggermente le zucchine. Mettetele in una casseruola e lessatele in acqua bollente, leggermente salata, per circa 10 minuti.

2. Sgocciolatele, passatele al passaverdure e raccogliete il passato in una terrina.

3. Aggiungete le uova, il formaggio, il burro, 2 cucchiai di pangrattato per rendere più sodo il composto, sale e pepe.

4. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi formate tante piccole polpette. Mescolate la farina con il pangrattato rimasto e passatevi le polpette.

5. Fatele quindi friggere in abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate e croccanti, sgocciolate le polpette con un mestolo forato e adagiatele su carta da cucina perché perdano l'unto in eccesso.

6. Trasferite le polpette su un piatto da portata e servitele ben calde.