Capretto alla sarda

INGREDIENTI:1 capretto da 1 kg e 800 gr - 2 bicchieri d’aceto - 40 gr di burro - 1 cucchiaio di sale grosso - 2 rametti di rosmarino - 2 rametti di salvia - 6 foglie d’alloro - olio - pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

• Lavate il capretto in acqua e aceto, asciugatelo, spennellatelo d’olio e lasciatelo marinare per almeno dieci ore.
• Tritate ginepro, rosmarino, salvia e alloro, schiacciate il pepe e mescolate tutto con il sale grosso.
• Fate delle incisioni profonde nelle parti più carnose e inseritevi il composto. Sistemate il capretto in una teglia che lo contenga stretto, spennellatelo con abbondante olio, cospargetelo di fiocchetti di burro.
• Cuocete in forno caldo a 200° per un’ora, bagnando ogni tanto la carne con il sugo di cottura. Ritirate, fate riposare cinque minuti, tagliate il capretto a pezzi regolari e servitelo ben caldo