Gnudi fiorentini

INGREDIENTI: SPINACI 200 gr - RICOTTA DI PECORA 200 gr - PARMIGIANO REGGIANO 50 gr - UOVA 1 - FARINA 00 100 gr - SALE q.b.- NOCE MOSCATA q.b. - BURRO 100 gr - SALVIA q.b.

PREPARAZIONE: 

Quando volete realizzare la ricetta degli gnudi, per prima cosa strizzate e tritate gli spinaci già lessati al coltello sul tagliere.

In una ciotola, mescolate bene gli spinaci tritati con la ricotta, aggiungete quindi l'uovo, la farina, il formaggio grattugiato, il sale e una grattata di noce moscata.

Lavorate bene gli ingredienti, quindi trasferiteli sul piano di lavoro e lavorateli un altro po' con poca farina.

Quando il composto sarà sufficientemente compatto ma non troppo sodo, modellate gli gnudi ovvero realizzate delle pallotte d'impasto grandi quanto un mandarino.

Portate una pentola d'acqua a bollore, quindi salate a dovere e versate un filo d'olio con il quale eviterete che gli gnudi s'incollino l'uno all'altro. 

Tuffate gli gnudi e lasciateli cuocere per 3-4 minuti.