Patate e cime di rapa

INGREDIENTI: 3 patate lesse grandi - 600 - 800 gr di foglie di rape (peso della verdura già pulita) - olio extra vergine di oliva - sale

PREPARAZIONE:

Pulire le foglie delle rape eliminando il gambo e strappando la nervatura centrale dalle foglie (non importa che si rompono, tanto poi vanno vanno comunque tagliate).

Lavarle e tagliarle a striscioline.

Mettere l'olio in una padella grande e scaldarlo, poi aggiungere le patate lesse e schiacciarle grossolanamento con un mestolo di legno o una spatola.

A questo punto aggiungere le rape, salare, e continuare a cuocere a fiamma viva une decina di minuti o poco più, sempre mescolando e schiacciano il composto con la spatola.

Ben presto si inizierà a formare una deliziosa crosticina, che dovrete staccare dal fondo man mano che si forma, girando in cottura. Piano piano le foglie delle rape diventeranno scure e morbide, non appena raggiungono la consistenza che preferite (alcuni le preferiscono più al dente, altri le amano letteralmente sfatte) il piatto è pronto.